Obróbka cieplna zmienia nie tylko smak i właściwości biochemiczne produktu, ale także jego wygląd. W przypadku ziaren kawy podczas palenia tracą one również trzy czwarte swojej masy, ciemnieją i nieznacznie zwiększają objętość.
Instrukcje
Krok 1
Zielone ziarna kawy wyglądają bardzo podobnie do palonych ziaren kawy, ale nie można ich mieszać. Zielonkawo-białe, są nieco mniejsze, a nacięcie w środku każdego ziarna jest nadal proste. Ziarna są bardzo twarde w dotyku, przypominają zboża, nie łamią się i nie gryzą. Ale napój kawowy, tak uwielbiany przez wielu ludzi za swój bogaty, orzeźwiający smak i aromat, nie może być przygotowany z surowych ziaren, dlatego są one wstępnie prażone. Odbywa się to zwykle w specjalnych piecach zaprojektowanych specjalnie do ziaren. Istnieją również tradycyjne metody palenia, w których kawę umieszcza się w ogromnych garnkach, dokładnie mieszając. W przeszłości w ZSRR, kiedy kawa była towarem deficytowym, ludziom czasami udawało się zdobyć zielone ziarna, paląc je bezpośrednio w domowych patelniach. Ale idealnym sposobem z punktu widzenia takich parametrów jak równomierność palenia i kontrola jego stopnia, jest obróbka gorącym powietrzem.
Krok 2
Zazwyczaj kawa jest palona w temperaturze od 160 do 220 stopni Celsjusza, a czas przetwarzania wynosi od 15 minut do godziny. Od tego zależy stopień palenia i moc filiżanki kawy, którą można zaparzyć z tych ziaren. Podczas palenia ziarna kawy łatwo się łamią, nabierają wyraźnego aromatu, rowek w każdym ziarnie zmienia się i przybiera kształt litery S. Objętość ziarna wzrasta ze względu na fakt, że obecny w nim dwutlenek węgla wytwarza zwiększone ciśnienie na ściankach ziarna po podgrzaniu. Ponieważ ziarno nie zapada się podczas prażenia, wysokie ciśnienie, choć nieznacznie spada, nadal pozostaje wewnątrz ziarna nawet po schłodzeniu, dzięki czemu nie powraca do swojej poprzedniej wielkości. Po zakończeniu palenia ziarna kawy są zwykle schładzane w specjalnych pojemnikach, w których utrzymywana jest temperatura 40-50 stopni. Ma to zapobiec dalszemu pieczeniu podgrzanych ziaren od wewnątrz.
Krok 3
Ziarna są smażone, aby nabrały przyjemnego smaku. Również w tym czasie zmienia się nieco skład chemiczny ziaren. Właściwości smakowe i zapachowe zależą od rodzaju kawy, dlatego różne rodzaje palenia najlepiej nadają się do różnych odmian.
Krok 4
W ostatnich latach popularna stała się tak zwana zielona kawa, napój kawowy z nieprażonych ziaren. Uważa się, że zachowuje przydatne substancje, które są tracone podczas smażenia. Częściowo dotyczy to związków takich jak kwas chlorogenowy czy garbniki. Filiżanka zielonej kawy to klarowny, lekki napój o delikatnym zielonym odcieniu. Z wyglądu przypomina bardziej herbatę, a w smaku – każdy znajdzie dla siebie odpowiednie słowa, ale jest absolutnie pewne, że zielona kawa ma niewiele wspólnego z tradycyjnym napojem z palonych ziaren. Osoby pijące kawę zazwyczaj oceniają smak napoju z zielonej fasoli jako „niski C”.
Krok 5
Zielona kawa zaliczana jest do suplementów diety, ponieważ jej wpływ na odchudzanie nie został eksperymentalnie potwierdzony. Jeśli porównamy właściwości chemiczne kawy zielonej i palonej, okazuje się, że różnica nie jest aż tak duża. Fasolka szparagowa zawiera więcej cukrów, które po upieczeniu karmelizują, podczas gdy kwasy tłuszczowe i kofeina pozostają mniej więcej takie same. Z odżywkami sytuacja jest dokładnie taka sama: witaminy z grupy B zawarte w zielonej kawie, wbrew reklamie i błędnym przekonaniom opinii publicznej, nie psują się podczas palenia.
