Odmiany otrębów zależą od rodzaju przerabianego ziarna i sposobu mielenia. Najczęściej spotykane są ryż, jęczmień, pszenica, otręby gryczane i żytnie. Ale pomimo ogromnej różnorodności gatunków, wszystkie otręby są niezwykle przydatne.
Otręby to twarda skorupa ziarna wykonana z błonnika pokarmowego, który jest niestrawny, ale ma niesamowite właściwości żołądkowo-jelitowe. Najczęściej mają sypką konsystencję, mogą być również sprzedawane w postaci pieczywa lub musli. Wysokiej jakości świeże otręby są bezwonne i gorzkie, a ich kolor jest szarobrązowy. Czyste otręby są wolne od dodatków, barwników i glutenu.
Otręby są niezastąpionym produktem dietetycznym, ponieważ mają niską kaloryczność. Wartość odżywcza otrębów pszennych wynosi 165 kcal, żyta - 221 kcal, ryżu - 316 kcal, a gryki - 365 kcal na 100 g produktu. Do odchudzania częściej stosuje się otręby owsiane, które zawierają 120 kcal. Są doskonałym substytutem białego pieczywa, które składa się z pustej rafinowanej mąki i skrobi.
Wszystkie otręby są bogate w cenne substancje biologiczne. Witamina E przyczynia się do odmładzania komórek organizmu, a w połączeniu z selenem uczestniczy w procesach oksydacyjnych, a także syntezie DNA. Otręby pszenne składają się z nierozpuszczalnego błonnika i zawierają witaminy z grupy B, PP, prowitaminę A, a także magnez, chrom, potas, cynk i inne przydatne mikroelementy. Dzięki takiemu składowi otręby pszenne uważane są za idealny produkt dietetyczny, który działa również leczniczo na mikroflorę jelitową.
Otręby owsiane i jęczmienne zawierają rozpuszczalny błonnik, który pomaga obniżyć poziom cholesterolu we krwi. Badania wykazały, że 60 g takich otrębów dziennie wystarczy, aby obniżyć poziom cholesterolu o 7-10%.
Naukowcy odkryli, że przy codziennym spożywaniu otrębów normalizuje się praca przewodu pokarmowego, z jelit usuwane są drobnoustroje, toksyny, toksyczne sole i metale ciężkie. Dzięki wysokiej zawartości potasu, magnezu i witamin otręby normalizują poziom cukru we krwi, obniżają ciśnienie krwi i wspomagają odchudzanie. Otręby stosowane są w wielu dietach, są szybko syte i niskokaloryczne, a błonnik poprawia metabolizm.
W kuchni otręby są szeroko rozpowszechnione, podobnie jak użyteczny i poprawiający smak dodatek do chleba i ciasta. Są również dobrym składnikiem kotletów, sosów, warzyw, sałatek, zup i innych potraw.
Otręby znajdują szerokie zastosowanie w różnych dziedzinach kosmetologii. Zmieszane z mlekiem, wodą lub olejkami służą do przygotowania naturalnych maseczek do twarzy i włosów, peelingów oraz kąpieli.
