Na jakość produktów spożywczych składa się wiele właściwości charakteryzujących ich wartość odżywczą i biologiczną, a także właściwości organoleptyczne, funkcjonalne, technologiczne, sanitarne i higieniczne. Produkty spożywcze dostarczają energii i wspomagają prawidłowy metabolizm.
Niezbędny
tabela wartości energetycznej produktów
Instrukcje
Krok 1
Współczesne idee dotyczące jakościowych i ilościowych potrzeb żywieniowych człowieka znajdują odzwierciedlenie w koncepcji zbilansowanej diety. Zgodnie z nim do normalnej aktywności człowiek potrzebuje pewnej ilości energii i składników odżywczych: białek, tłuszczów, węglowodanów, aminokwasów, kwasów tłuszczowych, soli mineralnych, witamin i pierwiastków śladowych. Wiele z wymienionych substancji jest niezastąpionych, to znaczy nie są one wytwarzane w organizmie, chociaż są niezbędne dla człowieka.
Krok 2
Aby scharakteryzować produkt spożywczy, określić jego skład całkowity i pierwiastkowy, ustalić stopień zgodności każdego składnika ze zbilansowaną formułą żywieniową oraz znaleźć tzw. prędkość integralną. Wyrażana jest w jednostkach energii (na 3000 kcal) i odzwierciedla zdolność produktu do zaspokojenia zapotrzebowania organizmu na potrzebne mu substancje.
Krok 3
Zdefiniuj dla siebie pojęcie „wartości odżywczej”, która obejmuje ilościowy stosunek składników odżywczych w produkcie, całkowitą wartość energetyczną oraz właściwości organoleptyczne produktu. Wartość energetyczna charakteryzuje tę część energii, która jest uwalniana z pożywienia podczas jego biologicznego utleniania w organizmie. W zależności od płci, wieku, wagi i zawodu osoba musi spożywać dziennie od 600 do 5000 kcal. Zrób introspekcję swojego stylu życia i na tej podstawie oblicz, ile kalorii potrzebujesz dziennie. Każdy rodzaj żywności ma inną wartość energetyczną. Na przykład 100 gramów produktów mięsnych zawiera od 100 do 350 kcal.
Krok 4
Białka w organizmie są wchłaniane w 84,5%, węglowodany 95,6%, tłuszcze - 94%. Biorąc pod uwagę poziom przyswajania składników odżywczych, oblicz wartość energetyczną produktu. Utlenienie 1 g białka powoduje uwolnienie 400 kcal (16,7 KJ) energii, tłuszcz – 9,00 kcal (37, 7 KJ), węglowodany – 3,75 kcal (15, 7 KJ).
Krok 5
Oblicz wartość odżywczą produktu przez stosunek całkowitego składu chemicznego produktu do jego masy. Oprócz wartości odżywczych pod względem energetycznym, ważnym wskaźnikiem żywności jest jej wartość biologiczna. Charakteryzuje jakość składnika białkowego produktu jako stosunek stopnia zbilansowania jego składu aminokwasowego do poziomu strawności i przyswajalności białka w organizmie.
